Esta tarta de limon con merengue suizo, con su crujiente masa y deliciosa crema de limón, es una obra maestra culinaria que promete deleitar los paladares y despertar los sentidos con su irresistible aroma y encantadora combinación de texturas. Acepta el arte de hacer pasteles con esta receta simple pero elegante de tarta de limón que seguramente se convertirá en un elemento básico apreciado en tu repertorio de postres.
¿Qué es una tarta de limón con merengue?
La tarta de limón con merengue es un postre clásico que consiste en una crujiente base de tarta rellena con una rica y acida crema de limón y cubierta con un esponjoso merengue dorado.
La tarta es conocida por su perfecto equilibrio entre sabores agrios y dulces, creando un delicioso contraste que es amado por muchos.
El relleno típicamente se hace de una mezcla de jugo de limón, ralladura, huevos, azúcar y a veces almidón de maíz o harina para espesar la crema.
El merengue se crea batiendo claras de huevo y azúcar juntas hasta que formen picos firmes, que luego se extienden sobre el relleno de limón y se hornean hasta que el merengue adquiera una textura crujiente y dorada.
La combinación del relleno de limón con sabor a limón y el merengue ligero y aireado crea un postre que es refrescante y decadente a la vez, lo que lo convierte en una opción popular para aquellos con un diente dulce y afinidad por los sabores cítricos.
Cómo hacer tarta de limón:
INGREDIENTES:
- 300g de harina de trigo todo uso (2 tazas)
- 60g de azúcar (¼ taza)
- 1 barra de mantequilla sin sal muy fría
- 1 huevo de grado (debe estar frío)
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 1 ½ tazas de leche entera
- ½ taza de almidón de maíz
- 150g de azúcar (1 taza)
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- Ralladura de limón (solo la parte verde)
- 4 yemas de huevo
- 1 barra de mantequilla sin sal
MERENGUE SUIZO
- 4 claras de huevo
- 300g de azúcar (aproximadamente 1 taza)
PREPARACIÓN:
1. Comenzamos tamizando la harina en un tazón, con la ayuda de un colador. (Esto se hace para eliminar cualquier grumo que la harina pueda tener).
2. Agregamos la cucharadita de sal y ¼ taza de azúcar. Removemos un poco para integrar los ingredientes.
3. Añadimos la mantequilla en cubos, que debe estar muy fría. Mezclamos con la ayuda de una batidora durante 2 minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados y la consistencia de la masa sea arenosa. (La mantequilla se pone muy fría para formar una pasta arenosa, de lo contrario se convertirá en una masa pegajosa).
4. Batimos ligeramente el huevo (que también debe estar muy frío), y lo agregamos a la mezcla de harina y mantequilla, continuando batiendo durante aproximadamente 1 minuto más o hasta que la mantequilla se haya incorporado a la harina. Si notas que la mezcla aún está muy seca, agrega un chorrito de agua solo para compactar la mezcla. (No agregues demasiada agua, porque la mezcla será pegajosa y será muy difícil de manejar). La masa debe tener una consistencia firme que, al presionar un poco, se compacte pero no se pegue a tus manos).
5. Cuando la masa esté lista, la colocamos en film transparente y la presionamos un poco para aplanarla lo máximo posible. La envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante 2 horas para que la masa repose y se endurezca un poco.
6. Después de que haya pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del refrigerador, quitamos el film transparente y la dividimos en 4 partes, la aplanamos un poco (sin amasar) para integrarla nuevamente, solo un poco para que la masa no se caliente.
7. Es hora de formar la base. En una superficie plana o encimera de cocina, espolvoreamos un poco de harina, colocamos la masa y espolvoreamos harina encima, con un rodillo comenzamos a estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor y pueda cubrir el molde para tarta que tengas en casa.
8. Una vez que tengas tu masa estirada al tamaño de tu molde (incluyendo los bordes), la enrollas un poco en el rodillo y la colocas en el molde (si tu molde no es de teflón, te recomiendo que lo engrases previamente). Con la ayuda de tus manos, moldea la masa para adaptarla a la forma de tu molde.
9. Cuando la masa esté bien adaptada a la forma de tu molde, retira el exceso con un cuchillo o rodillo, pasando a lo largo de los bordes y presionando un poco.
10. Refrigera el molde durante 15 minutos antes de hornearlo para que la masa se endurezca un poco.
11. Después de que haya pasado el tiempo, sacamos el molde del refrigerador y lo cubrimos con papel de aluminio, dándole la forma del molde y añadiendo un poco de legumbres para darle un poco de peso y evitar que la masa se encoja al cocinarse. (puedes usar frijoles, garbanzos, etc.).
12. Horneamos la base a 200 grados durante 15 minutos.
13. Después de 15 minutos, sacamos el molde del horno y retiramos el papel de aluminio con las legumbres que pusiste en él. Ten cuidado de no quemarte.
14. Batimos la yema de un huevo y barnizamos la base de la tarta para que adquiera un color dorado al hornearse. Lo volvemos a poner en el horno y horneamos durante 15 min. a 180 grados.
15. Después de que haya pasado el tiempo de horneado, sacamos la base del horno y la dejamos enf
riar por completo. Mientras tanto, preparamos el relleno.
Relleno de crema de limón:
Calentamos la leche en el microondas o en la estufa, cuando esté caliente la reservamos por un momento.
Colocamos el almidón de maíz y el azúcar en un tazón, revolvemos un poco para integrar ambos ingredientes.
Luego agregamos el jugo de limón recién exprimido, la ralladura de limón y las yemas de huevo, continuamos mezclando para que se integren todos los ingredientes y se disuelvan todos los grumos.
Sin dejar de mezclar, agregamos la leche caliente poco a poco, sin dejar de revolver mientras agregamos la leche para evitar que las yemas de huevo se corten.
Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, colocamos la mezcla de leche en la estufa a fuego medio durante 10 minutos. Sin dejar de revolver para evitar que la crema se pegue a la olla, cuando la crema comience a espesar, cocinamos durante unos minutos más hasta obtener una mezcla muy consistente, cremosa y firme.
Cuando la crema esté lista, la retiramos del fuego y agregamos los cuadrados de mantequilla a temperatura ambiente, continuamos revolviendo hasta que la mantequilla se disuelva. Lo transferimos a un tazón separado y lo cubrimos con film transparente (tocando la mezcla) para evitar que se forme una especie de costra y dejamos que se enfríe.
Merengue suizo:
En una cacerola sobre un baño María, colocamos la taza de azúcar y las 4 claras de huevo, colocamos el baño María a fuego medio y revolvemos constantemente las claras de huevo y el azúcar para evitar que las claras de huevo se cocinen.
Continuamos revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Sabrás que está listo si tocas la mezcla con los dedos y ya no sientes ningún grano de azúcar.
Cuando el azúcar se haya derretido bien, colocamos la mezcla en un tazón y comenzamos a batir con una batidora durante 10 minutos a velocidad media. Después de ese tiempo y el merengue comienza a batir, aumentamos la velocidad a la velocidad más alta de tu batidora y continuamos batiendo durante 15 minutos más o hasta que el merengue adquiera una consistencia firme, cremosa y brillante.
Sacamos la tarta del refrigerador, retiramos el film transparente y la sacamos del molde para tarta, la colocamos en un plato extendido para comenzar a decorarla.
Colocamos el merengue en una manga pastelera y una boquilla de tu elección (si no tienes una, puedes usar una bolsa de plástico). Comenzamos a formar pequeños copos de merengue en la parte superior de la tarta comenzando desde afuera hacia adentro hasta que toda la tarta esté cubierta.
En este punto, puedes tostar los copos de merengue con un soplete de cocina, pero si no tienes uno, puedes dejarlos así y decorarlos como prefieras.
Para que la tarta de limón se conserve muy bien, debes mantenerla refrigerada. Ahora tienes una tarta de limón cremosa y deliciosa lista para disfrutar.
¿Cómo conservar las sobras de tarta??
Conservar la tarta de merengue de limón adecuadamente es crucial para mantener su textura y sabor. Aqui estan algunas pautas sobre cómo conservar la tarta de merengue de limón:
- Refrigeración:
- Debido a la naturaleza perecedera del relleno de limón y de la cobertura de merengue, lo mejor es conservar la tarta de limón y merengue en el refrigerador.
- Coloque la tarta en el refrigerador en cuanto se haya enfriado a temperatura ambiente.
- Cubrir:
- Cubra la tarta holgadamente con plástico o papel de aluminio. Evite envolverla demasiado apretada para evitar que el delicado merengue se aplaste.
- Evite la humedad:
- La humedad puede afectar a la textura del merengue, ablandándolo o haciéndolo supurar. Guarde el pastel lejos de zonas húmedas y evite colocarlo cerca de alimentos con olores fuertes en el refrigerador.
- Consumir con prontitud:
- La tarta de limón y merengue se disfruta mejor uno o dos días después de hornearla. El merengue puede empezar a deshacerse y perder su textura con el tiempo.
- Congelación (opcional):
- Si necesita conservar la tarta durante más tiempo, puede congelarla. Sin embargo, tenga en cuenta que el merengue puede no conservar su textura original tras la congelación.
Congele la tarta destapada inicialmente hasta que el merengue esté firme, después envuélvala bien con papel de plástico o de aluminio y colóquela en un recipiente hermético.
- Si necesita conservar la tarta durante más tiempo, puede congelarla. Sin embargo, tenga en cuenta que el merengue puede no conservar su textura original tras la congelación.
- Descongelación:
- Cuando esté listo para comer un pastel congelado, déjelo descongelar en el refrigerador. Evite descongelarla a temperatura ambiente para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano.
Recuerde que aunque conservar la tarta de limón con merengue, especialmente con coberturas de merengue, requiere cierto cuidado, consumirla fresca es la forma ideal de experimentar la tarta en su mejor momento. Si le sobran rebanadas, considere la posibilidad de cubrir los bordes expuestos del merengue con una envoltura de plástico antes de refrigerarlo para ayudar a conservar su textura.
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- El mejor y más delicioso Chocoflan!
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Tarta de Limon con Merengue
Ingredients
Crust
- 300 g harina de trigo 2 cups
- 60 g azucar ¼ cup
- 1 barra de mantequilla fria
- 1 huevo
- 1 cucharadita sal
Relleno
- 1 ½ tazas leche entera
- ½ cup maicena
- 150 g azucar
- ½ taza jugo de limon
- ralladura de limon
- 4 yema de huevo
- 1 barra de mantequilla sin sal
Merengue Suizo
- 4 claras de huevo
- 300 g azucar
Instructions
- Comenzamos tamizando la harina en un bol, con la ayuda de un colador. (Esto se hace para eliminar los grumos que pueda tener la harina).
- Añadimos la cucharadita de sal y ¼ de taza de azúcar. Removemos un poco para integrar los ingredientes.
- Añadimos la mantequilla cortada en dados, que debe estar muy fría. Removemos con ayuda de una batidora durante 2 min. hasta que los ingredientes se hayan integrado bien y la consistencia de la masa sea arenosa. (La mantequilla se pone muy fría para formar una pasta arenosa, de lo contrario se convertirá en una masa pegajosa).
- Batimos ligeramente el huevo (que también debe estar muy frío), y lo añadimos a la mezcla de harina y mantequilla, continuando batiendo durante aproximadamente 1 min. más o hasta que la mantequilla se haya incorporado a la harina. Si nota que la mezcla está aún muy seca, añada un chorrito de agua sólo para compactar la mezcla. (No añada demasiada agua, porque la mezcla quedará pegajosa y será muy difícil de manejar). La masa debe tener una consistencia firme que, al presionarla un poco, se compacte pero no se pegue a las manos).
- Cuando la masa esté lista, la colocamos sobre papel film y la presionamos un poco para aplanarla lo más posible. La envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante 2 horas para que la masa repose y se endurezca un poco.
- Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigorífico, retiramos el film transparente y la dividimos en 4 trozos, la aplastamos un poco (sin amasar) para integrarla de nuevo, sólo un poco para que la masa no se caliente.
- Es el momento de formar la base. Sobre una superficie plana o encimera de cocina, espolvoreamos un poco de harina, colocamos la masa y espolvoreamos harina por encima, con un rodillo comenzamos a estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor y pueda cubrir el molde de tarta que tengamos en casa.
- Una vez que tenga la masa estirada al tamaño de su molde (incluidas las paredes), ruédela un poco sobre el rodillo y colóquela sobre el molde (si su molde no es de teflón, le recomiendo que lo engrase previamente). Con la ayuda de sus manos, moldee la masa para adaptarla a la forma de su molde.
- Cuando la masa esté bien adaptada a la forma de su molde, retire el exceso con un cuchillo o rodillo, pasando por los bordes y presionando un poco.
- Refrigere el molde durante 15 minutos antes de hornearlo para que la masa se endurezca un poco.
- Pasado el tiempo, sacamos el molde del frigorífico y lo cubrimos con papel de aluminio, dándole la forma del molde y añadiéndole un poco de legumbres para darle un poco de peso y que la masa no encoja al cocerla. (puede utilizar alubias, garbanzos, etc.).
- Horneamos la base a 200 grados (C) durante 15 min.
- Pasados 15 minutos, sacamos el molde del horno y retiramos el papel de aluminio con las legumbres que hemos puesto en él. Ten cuidado de no quemarte.
- Batimos la yema de un huevo y barnizamos la base de la tarta para que adquiera un color dorado al hornearla. Volvemos a meterla en el horno y horneamos durante 15 min. a 180 grados.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la base del horno y la dejamos enfriar completamente. Mientras preparamos el relleno.
Relleno de crema de limón:
- Calienta la leche en el microondas o al fuego, cuando ya esté caliente reservamos un momento.
- Pon la maicena y el azúcar en un bol, remueve un poco para integrar ambos ingredientes.
- A continuación, añade el jugo de limón recién exprimido, la ralladura de limón y las yemas de huevo, sigue mezclando para que se integren todos los ingredientes y se disuelvan todos los grumos.
- Sin dejar de mezclar, añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover mientras añades la leche para evitar que se cuajen las yemas.
- Cuando tengas todos los ingredientes bien integrados, pon la mezcla de leche a cocer a fuego medio durante 10 minutos. Sin dejar de remover para evitar que la crema se pegue a la olla, cuando la crema empiece a espesar, cuece unos minutos más hasta que tengas una mezcla muy consistente, cremosa y firme.
- Cuando la nata esté lista, la bajamos del fuego y añadimos los cuadraditos de mantequilla a temperatura ambiente, seguimos removiendo hasta que la mantequilla se disuelva. Lo pasamos a un bol aparte y lo cubrimos con film transparente (tocando la mezcla) para evitar que se forme una especie de costra y lo dejamos enfriar.
Merengue suizo:
- En un cazo al baño maría, coloca la taza de azúcar y las 4 claras de huevo, pon el baño maría a fuego medio y remueve las claras y el azúcar constantemente para evitar que las claras se cuezan.
- Seguimos removiendo hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Sabrás que está listo si tocas la mezcla con los dedos y ya no notas ningún grano de azúcar.
- Cuando el azúcar se haya derretido bien, ponemos la mezcla en un bol y empezamos a batir con una batidora durante 10 minutos a velocidad media. Transcurrido ese tiempo y cuando el merengue empiece a batirse, aumentamos la velocidad a la más alta de tu batidora. y seguimos batiendo durante 15 min. más o hasta que el merengue adquiera una consistencia firme, cremosa y brillante.
- Sacamos la tarta del refrigerador, le quitamos el envoltorio de plástico y la desmoldamos, la colocamos sobre un plato extendido para empezar a decorarla.
- Colocamos el merengue en una manga pastelera y una manga pastelera de tu elección (si no tienes, puedes utilizar una bolsa de plástico). Empezamos a formar pequeñas pelusas de merengue por encima de la tarta empezando desde fuera hacia dentro hasta cubrir toda la tarta.
- En este punto puedes tostar los mechones de merengue con un soplete de cocina, pero si no tienes puedes dejarlos tal cual y decorarlo como prefieras.
- Para que la tarta de limón se conserve muy bien, debes mantenerla refrigerada. Ya tienes lista una tarta de limón cremosa y deliciosa, disfrútala.